Gelatina o surzu calabrese fatto in casa

Gelatina surzu

La gelatina di maiale o surzu alla calabrese si ottiene utilizzando le parti meno pregiate del maiale, che vengono disossate e bollite, e seguendo una particolare procedura, rimesse a bollire con l’aggiunta di coppini del brodo rilasciato dalla carne stessa e aceto di vino bianco.

La gelatina di maiale si prepara nel periodo dell’uccisione del maiale, da novembre a gennaio, quando si utilizzano alcune parti del maiale per preparare insaccati, involtini di carne e tanto altro. Si andava a costituire, in pratica, una vera e propria riserva di carne che bastava per tutto l’anno.

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14,90 €

  • 0,7 kg
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