capocollo dolce
Capocollo dolce
PROCESSO PRODUTTIVO o DIAGRAMMA DI FLUSSO.
Il capocollo è uno dei prodotti calabresi piu' consumati e conosciuti, ottenuto dalla parte selezionata del collo del maiale che viene guarnita e salata insieme agli aromi naturali.
Il ritaglio così manipolato viene lasciato a marinare per una settimana circa. Questo è un prodotto speciale che può essere essiccato e stagionato in celle a temperatura e umidità controllate. Dopo 120 ÷ 150 giorni nella cella, a temperature intorno ai 14 ° C, il prodotto finito viene confezionato in buste sottovuoto ed etichettato.
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